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荷兰、日本、韩国食用菌工厂化发展状况
作者:浩璟   发布日期:2015-12-22 08:25   浏览次数:    来源:www.hjwangge.com
荷兰食用菌工厂化发展情况

荷兰是世界上食用菌产业最先进的国家之一。国际上双孢菇工厂化生产最早始于1947年荷兰的Bels菇厂,开辟了草腐菌工厂化生产的先河,进而推广到其他国家。荷兰栽培食用菌自1900年至今已持续了110多年,品种以双孢菇为主。自20世纪荷兰从法国引进种植双孢菇技术,50年代开始进行专业研究,逐步实现了菌种堆肥在不同的场所预先制作生产,经过近几十年的发展,荷兰的双孢菇工厂化栽培技术处于世界领先水平。每平方米双孢菇3潮菇的产量平均可达30kg,第1潮15kg,第2潮10kg,第3潮菇5kg,最高单产达40kg/㎡,而我国双孢菇的单产只有20kg/㎡左右。现在荷兰双孢菇年产25万~30万吨,其中95%是白菇,5%是褐菇,产品37%鲜销,63%做罐头。经过多年的行业整合,生产双孢菇的企业有450家减少到250家。
荷兰双孢菇栽培技术特点可主要分为以下:
1.专业分工明确。荷兰双孢菇工厂化栽培行业有明确的专业分工,从堆肥制作,厂房的设计建造,菌种生产,覆土,菇的生产,肥料回收等各个环节,都有相应的专业公司负责和参与经营。菇的生产在整个产业链中只占很小的份额。
2.标准化、高质量堆肥制作。荷兰制作堆肥制作技术经过室外自然发酵、仓式发酵逐渐改进为目前应用较多的隧道发酵。隧道发酵为全封闭式结构,在仓式发酵的基础上对地板进行改进,使地面形成为一种网状结构,地板为条形镂空式,总体通风面积占地板总面积的50%左右,进出料完全实现机械化,通过网状地面的设计,自然风按照设计的流向充分进入堆肥,在一个封闭的空间内进行充分的发酵,比较节省能源;厌氧发酵(促进碳水化合物的分解)与有氧发酵(促进蛋白质-氮的转化)交替进行,使秸秆充分分解、转化,并使部分氨离子固化,变成菌丝可以利用的氮源。目前荷兰双孢菇堆肥生产公司,大多采用这种隧道式发酵模式。
3.机械化进料、覆土同时进行。堆肥公司按农户生产计划生产堆肥,并及时将发好菌的培养料送到菌菇生产农场,并与覆土公司衔接、合作,进料、覆土同时进行。一般进料厚度20.0cm,镇压紧实,每平方米铺料90~100kg。覆土使用专用的较深层的高级泥炭土,采用1m以下的棕色及褐色泥炭,pH值>7.0,EC值1~2(EC值越高,越不容易吸收堆肥中的营养),泥炭含水量70.0%~80.0%。覆土厚度3.0~5.0cm。
4.电脑控制菇房环境。菇房内设有温度、湿度、通风等智能操控系统,可以根据菇房内的环境变化,自动调节温湿度及通风设备,以保证菌丝的正常生长。
5.严格的防疫制度。不论是堆肥场还是出菇场都有严格的防疫制度,每人进入场地前都要穿上防护衣,尽管每个环节都可以参观,但是参观生产过程必须从杂菌少的环节向杂菌多的环节过度,决不容许反方向进行。
 

日本食用菌工厂化发展情况 

 日本是亚洲的食用菌生产强国,日本木生食用菌的科研水平、工厂化栽培技术水平世界领先。日本所有企业基本都配有空调设备,可进行全年生产。日本的雪国舞茸和北斗这两家企业的自动机械和现代化程度非常高,总体规模很大,效益也最好。目前,日本工厂化栽培的食用菌有金针菇、斑玉蕈、灰树花、杏鲍菇、滑菇、平菇、茶树菇、猴头菇等。
目前日本是白色金针菇的生产大国。利用空调菇房进行周年的专业化工厂生产金针菇,工厂设有调制室、灭菌室、接种室、发菌室、催蕾室、抑制室、出菇室、采用机械接种,栽培容器为专用塑料瓶,技术非常先进。金针菇产量约9万多吨,其中长野县是金针菇工厂化生产的主要产区,年产量超过总量的30%以上。
日本工厂化滑菇生产比较稳定,年产量2万多吨。真姬菇(斑玉蕈)工厂化生产连年增产,年增长20%,年产量在3万吨,主产区集中在长野县。
除此之外,值得一提的是日本的食用菌产品的包装别具特色,基本都是小包装,几乎没有大包装。其包装采用透明、透气的防雾膜材料,该材料性能好,具有良好的防雾性,其透明、抗菌、双面热封、可印刷、厚度均一、品质稳定、安全可靠。日本的食用菌产品包装上印有产品的代号、生产日期、重量、价格、食用方法等,外观十分精美。又由于采用的是真空包装,所以常温下能保存一周,冷藏情况下能保证一个月内食用菌不产生质的变化。
在日本,食用菌工厂化生产有很高的生产水平,除了日本气候好,菇农素质高以及设备先进外,先进的育种技术也是举足轻重的。日本的食用菌研究机构,除大学外,主要分布在林业系统。几乎在公立林业实验场中都有食用菌栽培和育种机构,研究内容主要是栽培技术、食用菌资源的收集和驯化、细胞融合技术、杂交育种技术、食用菌生态、菌根菌栽培技术。从目前日本食用菌育种成果来看,在应用研究方面,民间的食用菌研究机构占有绝对优势,如鸟取县的蕈菌研究所和群马县的日本食用菌研究所。据统计,日本国内目前已注册的食用菌育种和菌种生产商有136家,加上一些大公司在各地开设的分所,全国总计为178家,平均每1000-1500户的菇农就有一家菌种公司在为他们服务。
日本生产的食用菌主要是供本国居民消费。目前日本居民消费的食用菌水平居世界第一位,人均年消费超过5公斤。在食用菌经营方面,日本的食用菌工厂化生产厂家,一般都有固定的销售渠道,厂家只要把食用菌产品送到全国农协在各地的分支机构即可,也有直接送到大型综合市场或超市,有时也会对上门的客户进行零售。可以说,日本的食用菌的经营方式非常灵活。
同时,日本的农协协调在保持产业健康发展上作用很大,比如淡季时控制产量,在淡季时各农户的生产产能只达到总产能的60%以维持市场的价格等等做法,形成一个有序的保证赢利的市场操作方法。
 
韩国食用菌工厂化发展情况
 韩国也是主要的食用菌生产国,名列全球前十名,产品主要出口到欧美和日本。韩国的食用菌分为农产食用菌和林产食用菌。农产食用菌为双孢菇、平菇、金针菇、灵芝等除了香菇和松茸以外的属于农产食用菌,香菇和松茸属于林产食用菌。目前在韩国农产品批发市场上流通的食用菌栽培品种有平菇、香菇、双孢菇、金针菇和杏鲍菇等五大品种,其它品种在非农产品市场上自由流通。
韩国的食用菌产业借鉴和学习于中国和日本,但目前产业水平已大大超过了中国。最近十余年间韩国的食用菌发展迅速,90年代韩国从日本引进了先进的技术与设备,扩大了自动化栽培的面积,到90年代中后期,实现了设备的国内自主生产。以此为起点,金针菇、杏鲍菇、平菇的自动化生产得到了迅速的发展,金针菇、杏鲍菇、真姬菇(斑玉蕈)全部实现了自动化生产,目前只是香菇和蘑菇的生产与中国模式差不多,较为落后,因此,这两个品种是中国出口韩国的主要品种。韩国市场畅销的5种蘑菇:香菇、平菇、双孢菇、金针菇、杏鲍菇。
日韩的自动化水平差距不大,韩国虽然学自于日本,经过十多年的发展,技术上已相差不多。栽培技术上日本优于韩国,比如:金针菇的单产和整齐度,日本更胜一筹。日本所有在种的食用菌除椴木香菇外,全进行了工厂化栽培,而袋料香菇的栽培和蘑菇的栽培,韩国与中国差不多,还在研究中。
韩国与日本的产品销售模式也极为相近,高度发达的物流网络,物流成本低而有效率,销售产品主要是通过以下的几种模式:农户通过农协一起销售;农户委托批发市场直接拍卖销售;直接供应给卖场商超或者协议单位;由于物流的发达,供应链的完整和信誉的良好,销售完全可以足不出户,比如批发市场可以委托物流公司或者自己的物流体系上门收取货物,一大市场专用的筐子只需要支付1500-2000韩元(折人民币9-12元),减少了销售的风险和销售产生的额外成本。
韩国国内市场消费方面,年消费量大约是香菇6万~8万吨,杏鲍菇4.6万吨,金针菇3.7万吨,平菇4.6万吨。由于韩国政府奉行对食用菌固定资产投资进行高额补贴的政策(补贴为固定资产投资的40%~50%),在此背景下,2003年和2004年韩国的食用菌产能,尤其是金针菇产能大量上马,竞争激励价格从2007年开始一路下滑,造成部分企业保本或亏本经营,也因此使当地企业产生了出口的强烈诉求。
在出口方面,韩国政府重视海外市场的开发,给予食用菌企业以高额补贴,据了解,韩国的出口补贴分三部分,韩国农林水产部补贴6%、流通公社补贴8%、金针菇协会补贴3%~4%。
此外,韩国的农业用电价格很低廉,每度电只有30韩元(折人民币0.18元),部分大农场还可以更便宜一些,例如大兴农场日产60吨的金针菇,一年的电费只有1亿韩元,相当于55万元人民币,电费成本几乎可以忽略不计,韩国的水资源也很丰富,大部分工厂使用地下水,其成本也相当于零。同时韩国的工厂为了降低劳动力成本,雇佣了越南和中国的劳动力,月薪约等于100万韩币,即每月5500元人民币,这样的工资包含了加班的工资,但在这个高速转动的流水线上工作,效率远比我国国内的工人劳动率高出几倍,而且因为劳动力成本不是生产的主要成本,所以韩国食用菌产品的国际竞争力很强。 


未完待续...... 

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